Tournedos di trota allo zafferano

1) Prepara i filetti. Elimina la pelle dei filetti, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa della trota. Tasta i filetti con le dita e, se trovi qualche lisca, toglila con una pinzetta. Dividi i filetti in 24 strisce di circa 3 cm di larghezza e arrotolale a 2 a 2, formando così 12 tournedos. Avvolgili nelle fettine di lardo e legali con spago da cucina.

2) Cuoci i tournedos. Sciogli il burro in una padella antiaderente, aggiungi i tournedos e il timo; lasciali rosolare in modo uniforme girandoli con l’aiuto di 2 cucchiai, per non rovinare la polpa.Regola di sale, metti il coperchio e prosegui la cottura per circa 5 minuti, a fuoco basso. Prelevali quindi dalla padella con una paletta forata e tienili da parte. 

3) Completa. Versa nel fondo di cottura il Vermouth, lascialo evaporare a fuoco vivace, aggiungi la panna o lo yogurt e incorpora lo zafferano, mescolando bene con un cucchiaio di legno; fai scaldare lentamente. Elimina lo spago dai tournedos, adagiali nella padella e lasciali insaporire per qualche istante.

4) Servili caldi con la salsa e, se ti piace, con ciuffetti di soncino.