Tortino di porri e ricotta

Preparazione

500 g di porri
125 g di riso
3 uova
150 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
olio di oliva
150 g di farina
sale
pepe
1 Mondate i porri, sciacquateli e affettateli a rondelle sottili. Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella, unitevi i
porri, fateli rosolare, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco basso per qualche minuto.
2 Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuocetevi il riso; scolatelo al dente. Mettete i porri
rosolati in una terrina, incorporatevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova e il riso e amalgamate delicatamente il tutto.
3 Scaldate il forno a 180°. Impastate la farina con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere circa di acqua. Su un
piano di lavoro infarinato stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e con essa rivestite una teglia di 20-22 cm
di diametro, unta di olio, tagliando con un coltello la pasta eccedente. Versatevi il composto di riso e porri e
livellate la superficie. Rimpastate i ritagli di pasta, stendete una seconda sfoglia sottile, sistematela sulla
superficie della torta, pizzicando i bordi per sigillare il ripieno.
4 Con un pennello ungete di olio la superficie della torta e bucherellatela in più punti con i rebbi di una forchetta. Mettetela
in forno già caldo per circa 45 minuti, finché risulterà dorata. Toglietela dal forno, fatela intiepidire e servite. Questa torta è ottima anche fredda.