Ingredienti
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50 grolive nere
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q.b.pane grattugiato
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600 grsardina o sarda
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30 grcappero
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4patata
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q.b.sale
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500 grpomodoro ramato
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q.b.erbe aromatiche
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1.5 dlaceto bianco
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
600 g di sarde fresche4 patate
30 g di capperi salati + 1 spicchio d’aglio
50 g di olive nere snocciolate
500 g di pomodori ramati
pangrattato + 1,5 dl di aceto bianco
mix di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, basilico, maggiorana)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara gli ingredienti. Lava le patate , sbucciale, poi tagliale a fettine sottili. Lessale al dente, poche alla volta, in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolandole, man mano, con il mestolo forato. Immergi i capperi in una ciotolina di acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolali e sciacquali sotto acqua fredda corrente,tenendoli in un colino, sgocciolali e tritali. Spella l’aglio e tritalo insieme alle erbe aromatiche. Unisci al trito i capperi e le olive sgocciolate e tritate. Lava i pomodori, incidili con un taglio a croce, tuffali in acqua bollente per qualche istante, sgocciolali, spellali e tagliali a dadini, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione.
2) Pulisci il pesce. Squama le sarde , privale della testa ed elimina le interiora, lavorando sotto acqua fredda corrente. Apri
le sarde a libro e togli la lisca centrale. Lavale in acqua e aceto.
3) Cuoci in forno. Ungi lo stampo, cospargilo con poco pangrattato. Sistema sul fondo uno strato di patate; salate e pepate. Copri con metà filetti di sarde, spolverizza con un po’ di trito aromatico e qualche pomodoro. Irrora con un filo d’olio e ripeti gli strati, terminando con sarde, pomodori e trito aromatico. Versa il brodo e cuoci nel forno già caldo a 200°C per una ventina di minuti.
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