Tortelloni di cinghiale

Preparazione

– 500 g di polpa di cinghiale
– 2 grandi cipolle rosse
– 1 cucchiaio di cacao amaro
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 uova
– 1 bicchiere di vino rosso
– 1 mestolo e 1/2 di brodo vegetale
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 3 chiodi di garofano
– sale
– pepe

Per la pasta
– 300 g di farina
– 3 uova

La ricetta in 5 mosse 1) Tagliate la carne a pezzetti, eliminando eventuali residui di ossa, e lasciatela rosolare
per 10 minuti assieme a 3 cucchiai di olio e ai chiodi di garofano A.
2) Versate il vino e fate cuocere per 40 minuti
a fiamma media; al termine, lasciate raffreddare, passate la polpa al mixer e trasferitela in una ciotola.
3) Aggiungete le uova, il cacao B, la cannella, sale, pepe e amalgamate il composto con un cucchiaio, fino a quando
risulta perfettamente omogeneo.
4) Stendete la pasta dello spessore di 3 mm con un matterello infarinato, ritagliatela
a quadrati di 8 cm di lato e posizionate al centro di metà di questi 1 cucchiaio di impasto di cinghiale. Chiudete con
la pasta restante e premetene i bordi con le dita, in modo da sigillarli. Lessate al dente i tortelloni.
5) Nel frattempo, affettate le cipolle non troppo sottilmente e lasciatele appassire per 10 minuti nel restante olio a fuoco
lento C, aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per altri 15 minuti. Salate, frullate il tutto e con questa salsa
condite i tortelloni che avrete scolato con un mestolo forato.

Birba La Gerla