Tortelli di zucca alla mantovana

Preparazione

1) Taglia a pezzi la zucca e falla cuocere al forno. Frantuma gli amaretti e mettili in una ciotola, unisci la polpa
della zucca, il Parmigiano, una presa di noce moscata. Lavora l’impasto, poi mettilo in frigorifero per 12 ore. 

2) Setaccia la farina sulla spianatoia e impastala con le uova. Lavora l’impasto 15 minuti, poi avvolgilo in una
pellicola per alimenti e lascialo riposare 30 minuti. Tira la pasta in una sfoglia sottile poi tagliala, con un
tagliapasta, a quadrati di 10 centimetri di lato.

3) Riempili con una piccola noce d’impasto e piegali a rettangolo, esercitando una leggera pressione sui bordi.

4) Lessa i tortelli in acqua salata, scolali e distribuiscili a strati in una zuppiera, condendo ogni strato con burro fuso e Parmigiano.

Dalla tradiozione lombarda

I tortelli di zucca sono il simbolo di Mantova ed sono legati alla tradizione natalizia. Come la maggior parte dei piatti tipici della tradizione, è realizzato con ingredienti poveri, di cui un tempo si poteva disporre e permettevano di sfamare una famiglia.