Idee in cucina

Tortelli di zucca

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Tortelli di zucca


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    farina 300 g
    tuorli 3
    polpa di zucca mantovana 700 g
    mostarda mantovana piccante 70 g
    amaretti 50 g
    grana padano grattugiato
    salvia 2 rametti
    noce moscata
    burro
    sale
    pepe

    1 Tagliate la zucca a spicchi, metteteli sulla placca foderata di alluminio, copritela con altro alluminio e cuocetela a 180° per 30 minuti.Passate al setaccio facendo cadere la purea in una terrina.
    2 Incorporate al composto gli amaretti sbriciolati, 3 cucchiai di grana, la mostarda e una generosa grattugiata di noce moscata. Regolate di sale, pepate, coprite e fate riposare al fresco per qualche ora.
    3 Impastate la farina con i tuorli, un pizzico di sale e poca acqua tiepida per ottenere un impasto sodo. Stendete la sfoglia sottile, ritagliatela in quadrati di 6-8 cm, distribuite al centro il ripieno, ripiegate a metà e premete bene per sigillare. Fate asciugare i tortelli sulla spianatoia.
    4 Fate fondere 2 grosse noci di burro con la salvia. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, scolateli
    delicatamente col mestolo forato e trasferiteli via via in una zuppiera riscaldata condendo ogni strato con il burro fuso e grana.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata