Tortelli di magro al sugo aromatico

Preparazione

400 g di tortelli di ricotta e spinaci
300 g di finferli
200 g di zucchine
2 scalogni
un mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, erba cipollina)
30 g di pinoli
50 g di burro
vino bianco secco
sale, pepe

1) Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa, passateli rapidamente sotto l’acqua
e asciugateli con carta da cucina; poi tagliate i più grossi a metà o a fettine.
2) Affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame con il burro. Unite i funghi e, dopo qualche istante,
uno spruzzo di vino, che farete evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e continuate la cottura per 20
minuti a fiamma bassa.
3) Fate tostare per qualche istante i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento e tritateli
(tenetene qualcuno da parte). Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Unitele
ai funghi con i pinoli tritati e metà delle erbe aromatiche, regolate di sale, mescolate bene tutti gli ingredienti
e cuocete ancora per 2 minuti a fiamma vivace. 4 Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli
delicatamente, conditeli con il sugo preparato e le erbe e i pinoli rimasti e serviteli ben caldi.