• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Tortelli di magro al sugo aromatico

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    Preparazione

    400 g di tortelli di ricotta e spinaci
    300 g di finferli
    200 g di zucchine
    2 scalogni
    un mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, erba cipollina)
    30 g di pinoli
    50 g di burro
    vino bianco secco
    sale, pepe

    1) Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa, passateli rapidamente sotto l’acqua
    e asciugateli con carta da cucina; poi tagliate i più grossi a metà o a fettine.
    2) Affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame con il burro. Unite i funghi e, dopo qualche istante,
    uno spruzzo di vino, che farete evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e continuate la cottura per 20
    minuti a fiamma bassa.
    3) Fate tostare per qualche istante i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento e tritateli
    (tenetene qualcuno da parte). Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Unitele
    ai funghi con i pinoli tritati e metà delle erbe aromatiche, regolate di sale, mescolate bene tutti gli ingredienti
    e cuocete ancora per 2 minuti a fiamma vivace. 4 Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli
    delicatamente, conditeli con il sugo preparato e le erbe e i pinoli rimasti e serviteli ben caldi.

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