Tortelli alle mele

Preparazione

500 g di farina
2 cucchiai di mostarda di Cremona
5 uova
3 mele renette
250 g di ricotta
grana grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
80 g di burro
qualche rametto di salvia
sale

1) Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia; sgusciate al centro 4 uova, unite una presa di sale e 2-3 cucchiai
di acqua. Sbattete le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina, poi lavorate la pasta, finché
risulta elastica, copritela e fatela riposare per 30 minuti.
2) Cuocete le mele nel forno a 180° per 30 minuti circa. Tagliatele a metà e prelevatene la polpa, mescolatela con la
ricotta, 4-5 cucchiai di grana, l’uovo rimasto, sale, il pangrattato e la mostarda tritata.
3) Riprendete la pasta, ricavatene una sfoglia sottile nella quale taglierete tanti quadrati di 5 cm di lato. Mettete
su ogni quadrato una noce di ripieno, piegate i quadrati a metà e sigillate i bordi.
4) Lessate i tortelli in abbondante acqua salata. Intanto fate fondere il burro con la salvia e aggiungete qualche
pezzetto di mostarda. Scolate la pasta, conditela con il burro e abbondante grana e servite.