Ingredienti
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1 bicchieribrodo vegetale
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3 cucchiaipecorino
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grricotta di pecora
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100 grparmigiano
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600 grfarina
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700 grverdure di campo
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400 grpomodoro passata
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1 kgstrigoli
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1carota
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1cipolla
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8uova
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
Ingredienti per 6 personePer la sfoglia: 600 g di farina – 6 uova
Per il ripieno: 700 g di erbe di campagna – 300 g di ricotta di pecora – 100 g di parmigiano grattugiato – 2 uova –
noce moscata – sale – pepe
Per il condimento: 1 kg di strigoli – 1 cipolla – 1 carota – 400 g di passata di pomodoro – 1 bicchiere di brodo
vegetale – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di pecorino grattugiato – sale
Preparate una sfoglia come per i tortelli di zucca alla mantovana, poi tagliatela a quadrati di 5 cm di lato. Lavate le
erbe, lessatele in acqua salata, strizzatele e tritatele. Mettetele in una ciotola, unitevi la ricotta, il parmigiano,
le uova, sale, pepe, un pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate. Riempite i quadrati di pasta con il ripieno e
sigillateli a triangolo. Pulite gli strigoli, lessateli, strizzateli, poi tritateli. Metteteli in una ciotola. Tritate
la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio e la carota intera. Unite gli strigoli e stufate 5 minuti;
aggiungete la passata, il brodo e proseguite la cottura per 20 minuti. Eliminate la carota. Lessate i tortelli,
scolateli e padellateli con il sugo di strigoli. Spolverizzateli con il pecorino e servite.
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