Tortelli al sugo di strigoli

Preparazione

Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia: 600 g di farina – 6 uova

Per il ripieno: 700 g di erbe di campagna – 300 g di ricotta di pecora – 100 g di parmigiano grattugiato – 2 uova –
noce moscata – sale – pepe

Per il condimento: 1 kg di strigoli – 1 cipolla – 1 carota – 400 g di passata di pomodoro – 1 bicchiere di brodo
vegetale – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di pecorino grattugiato – sale

Preparate una sfoglia come per i tortelli di zucca alla mantovana, poi tagliatela a quadrati di 5 cm di lato. Lavate le
erbe, lessatele in acqua salata, strizzatele e tritatele. Mettetele in una ciotola, unitevi la ricotta, il parmigiano,
le uova, sale, pepe, un pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate. Riempite i quadrati di pasta con il ripieno e
sigillateli a triangolo. Pulite gli strigoli, lessateli, strizzateli, poi tritateli. Metteteli in una ciotola. Tritate
la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio e la carota intera. Unite gli strigoli e stufate 5 minuti;
aggiungete la passata, il brodo e proseguite la cottura per 20 minuti. Eliminate la carota. Lessate i tortelli,
scolateli e padellateli con il sugo di strigoli. Spolverizzateli con il pecorino e servite.