Ingredienti
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400 grcarota
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280 grmandorla polvere
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250 grformaggio cremoso
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120 grzucchero
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40 grfarina
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20 grzucchero a velo
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1albume
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1limone
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q.b.burro
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q.b.sale
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2 cucchiaivino passito
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1 cucchiainolievito in polvere
Preparazione
1) Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele. Separate i tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso, unite la scorza di limone grattugiata, 180 g di mandorle, le carote, la farina e il lievito. Mescolate e, con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungete gli albumi montati a neve con un po’ di sale. Versate in una teglia di 20 cm imburrata e infarinata e cuocete nel forno caldo a 180° per 55 minuti; lasciate riposare la torta per 10 minuti, poi sformatela.
2) Lavorate a crema il formaggio, unite la metà dello zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere e continuate a mescolare.
3) Montate a neve l’albume con lo zucchero a velo rimasto e unitelo alla crema di mandorle. Tagliate la torta in 3 strati,farcitela con la crema preparata, ricomponetela, decorate a piacere e servite.
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