Torta salata con melanzane e pomodorini

Preparazione

Foderate con 1 rotolo di pasta brisée una tortiera imburrata di forma rettangolare, bucate il fondo con una forchetta, spolverizzate in superficie con 30 gr di pecorino grattugiato e schiacciate con le dita per incorporare il formaggio alla pasta. Mettete la tortiera in frigo per mezz’ora e accendete il forno a180°. Riprendete la tortiera, distribuite sulla pasta un foglio di carta oleata e ricopritela con due manciate di ceci. Cuocete la base della torta per 15 minuti, eliminate i ceci e la carta e infornate altri 15 minuti, prima di abbassare il forno a 160°. Mescolate 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d’aglio tritato sottile, qualche foglia di basilico fresco, una generosa presa di origano secco, sale e pepe. Su di una placca ricoperta di carta da forno, distribuite da un lato 1 melanzana lunga tagliata a fettine molto sottili e dall’altro 200 gr di pomodorini ciliegia interi. Irrorate con l’emulsione di olio, aglio ed erbe aromatiche e cuocete per 20 minuti circa, girando le melanzane. A cottura ultimata, farcite con la verdura la base della torta disponendo una prima fila di melanzane, continuando con i pomodorini e terminando con 59 gr di pecorino in scaglie. Ripetete così fino a esaurimento degli ingredienti creando strati alterni di verdure. Fate intiepidire la torta in forno per altri 10 minuti e servitela.