Torta rustica con le melanzane

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Torta rustica con le melanzane


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    - Lavate 2 melanzane, tagliatele a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in 6 cucchiai di olio di oliva.
    - Tagliate a dadini 3 pomodori maturi, dopo aver eliminato i semi e l'acqua di vegetazione. Conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; unite le melanzane fredde, 200 g di provola tagliata a dadini, 4 foglie di basilico spezzettate e 2 acciughe sott'olio spezzettate, e mescolate.
    - Ricavate due dischi da 400 g di pasta da pane; ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine e foderatela con il primo disco.
    - Versate il ripieno, spolverizzate con 100 g di pecorino grattugiato e coprite con l'altro disco. Sigillate i bordi, infornate a 200 °C e fate cuocere per 25 minuti. Levate, lasciate raffreddare, portate in tavola e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata