Torta ripiena di gelo d’arancia

Preparazione

un rotolo di pasta brisée pronta –
burro e farina per lo stampo –
pistacchi per il decoro

Per il gelo d’arancia:
il succo di 2 arance –
20 g di zucchero –
3 fogli di gelatina da 5 g

Per la crema di limone:
il succo e la scorza grattugiata di un limone –
4 uova –
100 g di zucchero a velo –
40 g di fecola di patate –
2 cucchiai di liquore all’arancia –
burro

1) Foderate di brisée il fondo di uno stampo rotondo di 20 cm imburrato e infarinato; tagliate la pasta rimasta a quadrati e disponeteli lungo il bordo.
2) Coprite la pasta con carta da forno e fagioli secchi e passate in forno a 180° per 20 minuti; eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri 10.
3) Per il gelo d’arancia, fate ammorbidire la gelatina in acqua; scaldate il succo d’arancia con lo zucchero, spegnete e incorporate la gelatina strizzata. Versatela fredda sul fondo della crostata e mettete in frigo.
4) Per la crema, stemperate la fecola con il succo di limone e il liquore. Sbattete le uova, unite lo zucchero a velo, il composto di fecola, la scorza di limone e mescolate con la frusta.
5) Fate addensare la crema sul fuoco; spegnete, incorporate 2 noci di burro e lasciate raffreddare mescolando. Versate la crema nella crostata, livellatela e lasciate riposare per 3 ore in frigo; servitela con i pistacchi tritati e, se vi piace, decoratela con fiori bianchi.