• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Torta ripiena di gelo d’arancia

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    Preparazione

    un rotolo di pasta brisée pronta -
    burro e farina per lo stampo -
    pistacchi per il decoro

    Per il gelo d'arancia:
    il succo di 2 arance -
    20 g di zucchero -
    3 fogli di gelatina da 5 g

    Per la crema di limone:
    il succo e la scorza grattugiata di un limone -
    4 uova -
    100 g di zucchero a velo -
    40 g di fecola di patate -
    2 cucchiai di liquore all'arancia -
    burro




    1) Foderate di brisée il fondo di uno stampo rotondo di 20 cm imburrato e infarinato; tagliate la pasta rimasta a quadrati e disponeteli lungo il bordo.
    2) Coprite la pasta con carta da forno e fagioli secchi e passate in forno a 180° per 20 minuti; eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri 10.
    3) Per il gelo d'arancia, fate ammorbidire la gelatina in acqua; scaldate il succo d'arancia con lo zucchero, spegnete e incorporate la gelatina strizzata. Versatela fredda sul fondo della crostata e mettete in frigo.
    4) Per la crema, stemperate la fecola con il succo di limone e il liquore. Sbattete le uova, unite lo zucchero a velo, il composto di fecola, la scorza di limone e mescolate con la frusta.
    5) Fate addensare la crema sul fuoco; spegnete, incorporate 2 noci di burro e lasciate raffreddare mescolando. Versate la crema nella crostata, livellatela e lasciate riposare per 3 ore in frigo; servitela con i pistacchi tritati e, se vi piace, decoratela con fiori bianchi.
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