Torta meringata con i frutti di bosco

Riunite in un recipiente di metallo a fondo arrotondato 4 albumi con 230 g di zucchero a velo e appoggiatelo su una pentola contenente acqua in leggera ebollizione. Iniziate a sbattere energicamente con una frusta a mano o elettrica finché gli albumi sono ben montati e il composto è denso, cremoso e lucido e scende lentamente dalla frusta. Inoltre, lungo i bordi interni del recipiente il composto deve tendere a formare un velo. Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare. 

Disegnate 2 cerchi di 22-24 cm su un foglio di carta da forno e adagiatelo su una placca tenendo il lato disegnato verso il basso. Trasferite la meringa cotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 8-10 mm e fatela scendere a spirale procedendo dal bordo dei cerchi fino al centro in modo da ottenere 2 dischi di meringa alti 1,2-1,5 cm. Infornateli a 100° per 2 ore. 

Incorporate a 500 g di gelato alla crema 1/4 dei 300 g di frutti di bosco. Posate un anello del diametro dei dischi di meringa sul piatto di portata, inserite un disco, riempite con il gelato e chiudete con l’altro disco, poi trasferite in freezer per 2 ore.

Circa 15 minuti prima di servire, montate 200 g di panna con i 40 g di zucchero rimasto e mettetela nella tasca da pasticciere con la bocchetta a stella. Togliete l’anello e ultimate la superficie della torta con ciuffetti di panna montata e i frutti di bosco rimasti.