Ingredienti
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1000 grpercoche
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500 gryogurt magro
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150 grbiscotto secco
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120 grmiele
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16 grgelatina in fogli
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q.b.menta
Preparazione
1) Tuffate le percoche in una pentola con abbondante acqua bollente per 1-2 minuti; scolatele e spellatele. Portate a ebollizione 1 litro di acqua, unite il miele, qualche foglia di menta, le percoche (tranne 2) e cuocete per 15 minuti. Sgocciolate la frutta e tenete da parte lo sciroppo filtrato. Eliminate il nocciolo delle percoche e fatele a pezzetti.
2) Frullate la frutta al mixer con lo yogurt. Fate sciogliere la gelatina (prima ammollata in acqua fredda, sgocciolata e strizzata) in 4-5 cucchiai di sciroppo caldo e unitela al mix.
3) Immergete rapidamente i biscotti nello sciroppo rimasto e disponeteli a strati, sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro. Versate il composto di yogurt e percoche e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Trasferite la torta su un piatto e decoratela con le percoche tenute da parte tagliate a fettine sottili e a piacere con foglioline di menta o di melissa.
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