Torta Foresta Nera

Preparazione

1) Sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e l’essenza di vaniglia; con la frusta elettrica sbattetele fino a quando saranno diventate spumose. Fate fondere 100 g di burro a bagnomaria, eliminate la leggera schiuma bianca che si formerà in superficie e unitelo alla crema di uova, sempre sbattendo. Aggiungete un pizzico di sale, circa 60 g di farina, passandola attraverso un colino, e infine il cacao amaro, anche questo passato al colino, mescolando bene con un cucchiaio di legno prima di aggiungere l’ingrediente successivo.

2) Imburrate uno stampo a cerniera di 24 c m di diametro, versatevi un terzo del composto, livellatelo bene e cuocete in forno caldo a 180° per circa un quarto d’ora. Poi togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di sformare. Preparate allo stesso modo ancora 2 dischi di pasta.

3) Nel frattempo versate il contenuto della confezione di ciliege in una casseruola, che metterete sul fuoco; fate sobbollire per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, unite il kirsch e lasciate raffreddare. Dopodiché sgocciolate le ciliege dallo sciroppo con una schiumarola; con lo sciroppo irrorate i dischi di pasta ormai freddi.

4) Montate la panna molto densamente e unitevi 50 g di zucchero al velo. Poi mettete un primo disco su un piatto (se la parte superiore fosse un po’ bombata, livellatela con un coltello ben affilato), spalmatelo con un terzo scarso della panna montata e coprite con poco meno della metà delle ciliege. Mettete il secondo disco, ripetete le operazioni indicate e completate con il terzo disco; ricoprite completamente la torta con la panna montata rimasta e decoratela con riccioli di cioccolato e con le ciliege rimaste.