Torta farcita alla crema

Preparazione

Per la pasta: 180 g di farina –
190 g di zucchero –
7 uova –
una bustina di vaniglina –
2 cucchiai di gelatina di albicocche –
3 cucchiai di rum –
burro

Per la crema: 2 tuorli –
2 cucchiai di fecola –
4 cucchiai di zucchero –
2,5 dl di latte –
40 g di nocciole sgusciate e polverizzate
Per la meringa:
2 albumi –
100 g di zucchero –
sale

1) Fate la pasta. Separate tuorli e albumi. Sbattete i primi con 140 g di zucchero finché sono gonfi, poi unite la farina e la vaniglina. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto, uniteli all’impasto e versatelo in uno stampo tondo di 20 cm imburrato. Cuocete nel forno a 180° per 35 minuti.
2) Per la crema, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la fecola, le nocciole e, mescolando, il latte. Cuocete piano la crema finché sarà addensata.
3) Tagliate a metà, nello spessore, la base di pasta. Sciogliete la gelatina con il rum a fuoco basso e spennellate i 2 dischi ottenuti dalla parte tagliata; spalmatene uno con 2 terzi della crema, ricomponete la torta e spalmatela con la crema rimasta.
4) Per la meringa, montate gli albumi a neve con un po’ di sale; unite lo zucchero e sbattete per 2-3 minuti finché sarà soda. Mettetela in una tasca da pasticciere, spremetela sulla torta e passatela qualche minuto sotto il grill.