• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Torta Elvezia

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    Preparazione

    500 g di mandorle pelate e tritate finemente
    8 albumi
    500 g di zucchero a velo
    sale
    per lo zabaione:
    2 tuorli
    10 g di zucchero
    8 cucchiai di vino passito o Marsala
    per la crema al burro:
    200 g di burro
    200 g di zucchero a velo
    3 cucchiai di cacao amaro
    mandorle tostate a lamelle per guarnire

    1 Prepara le basi. Monta a neve fermissima gli albumi con 1 pizzico di sale. Incorpora, mescolando, prima lo zucchero a
    velo setacciato e poi la polvere di mandorle. Versa 1/3 del composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e,
    iniziando dal centro e con un movimento a spirale, forma un cerchio di 20 cm di diametro, su un foglio di carta da forn
    o. Ripeti altre 2 volte in modo da ottenere 3 dischi, poi trasferiscilo su una placca. Cuoci in forno già caldo a 180°C
    per 12-15 minuti, finché i dischi saranno solidificati e dorati.
    2 Cuoci lo zabaione. Versa i tuorli e lo zucchero in una ciotola in vetro resistente al calore. Montali a lungo con la frusta, finché lo zucchero sarà ben incorporato, poi aggiungi il vino a filo, poco per volta, amalgamandolo bene. Trasferisci la ciotola in una pentola con acqua in leggera ebollizione e continua a montare lo zabaione per circa 7-8 minuti, finché sarà denso e spumoso.
    3 Completa la torta. Monta il burro ammorbidito in una ciotola con una frusta, incorporando lo zucchero a velo setacciato con il cacao. Disponi 1 disco su un piatto e spalma 2/3 della crema al burro; sovrapponi un secondo disco, fai uno strato con lo
    zabaione e completa con il terzo disco. Spalma la crema al burro rimasta sul bordo e decoralo con le mandorle a lamelle.
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