Torta di tagliolini

Preparazione

750 g di mandorle, zucchero semolato, farina, 3 uova, burro, liquore di cedro, cedro candito, zucchero al velo, sale.

COME SI PREPARA
Tritate finemente le mandorle (non pelate) e mescolatele con 150 g di zucchero semolato. Con 100 g di farina, un uovo e un pizzico di sale preparate una pasta che stenderete in una sfoglia sottilissima. Ripiegatela su se stessa e ricavatene dei tagliolini molto sottili. Mettete sulla spianatoia 150 g di farina, fate la fontana, sgusciatevi nel mezzo 2 tuorli, unite 75 g di burro morbido, 75 g di 21acqua fredda. Cominciate a intridere gli ingredienti con le dita, poi lavorateli velocemente quanto basta per ottenere un panetto di pasta che farete riposare al fresco, avvolto in un panno, per un’ora. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera
di 25 cm di diametro. Stendete la pasta frolla in un disco con il quale rivestirete fondo e pareti dello stampo; distribuite sulla
pasta uno strato di mandorle e zucchero, usandone la metà, spruzzatelo con un po’ di liquore di cedro, poi mettete metà dei tagliolini, ancora mandorle e zucchero e un po’ di liquore e finite con i tagliolini che ungerete di burro fuso, usando un pennello. Mettete il recipiente in forno caldo a 180° lasciandovelo per circa 40 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare la torta e sformatela. Cospargetela con fettine sottilissime di cedro candito e con zucchero al velo.