Torta di riso e zucchine alla ligure

Preparazione

riso originario 200 g / uova 2 grandi / latte 1 dl / cipolla 1/2 / zucchine 2 / parmigiano grattugiato 80 g / olio extravergine d’oliva 4 cucchiai / maggiorana 1 ciuffetto / noce moscata / sale, pepe / per la sfoglia farina 150 g / olio extravergine di oliva 2 cucchiai

1 Impastate la farina con l’olio e 65 ml di acqua fino ad ottenere un impasto elastico; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare al fresco. Lessate il riso al dente, trasferitelo in una ciotola. Tritate la cipolla e grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi.
2 Scaldate l’olio in una padella con 2 cucchiai d’acqua e fate appassire la cipolla. Poi unite le zucchine, la foglioline di
maggiorana, fate cuocere per circa 2 minuti e togliete dal fuoco.
3 Sgusciate le uova nella ciotola col riso; unite il parmigiano, il latte, le zucchine, la noce moscata e mescolate; regolate di sale e pepe. 4 Tirate la pasta a uno spessore di 2 mm e foderate una pirofila imburrata lasciando ricadere la sfoglia fuori dai bordi un paio di cm. Riempite col composto di riso, ripiegate la pasta verso l’interno e infornate per 45 minuti.