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Torta di riso e gallina

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    Preparazione

    - Mettete 1/2 gallina già pulita in una pentola con 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e 2 l di acqua. Lessatela per 1 ora e 30 minuti a partire dal bollore, quindi levatela e tenetela da parte; poi filtrate e salate il brodo.
    - Spellate la 1/2 gallina e tagliate la carne a filettini sottili. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Tagliate a scaglie 150 g di caciocavallo; lavate 5-6 foglie di salvia, asciugatele e tritatele. Unite il formaggio e la salvia ai filettini di carne, e mescolate per distribuire bene gli ingredienti.
    - Portate a bollore il brodo di gallina, versate 500 g di riso e lessatelo per 13 minuti. Ungete una tortiera rotonda con 1 cucchiaio di olio extravergine. Spolverizzatela con un po' di pangrattato e foderate il fondo e il bordo con abbondante riso. Riempite con la miscela di carne, formaggio e salvia; coprite con il riso rimasto e pareggiate la superficie.
    - Sbattete 2 uova intere e 4 tuorli con 30 g di pecorino grattugiato; salate, pepate e versate sulla torta. Infornate per 10 minuti al massimo calore, levate e servite.
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