Torta di patate e cipollotti

Preparazione

1 Lessa le patate. Lava le patate senza sbucciarle, mettile in una pentola con abbondante acqua bollente fredda, porta a bollore, sala e lessa le patate per circa 35 minuti. Quando saranno tenere, scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola.

2 Prepara il ripieno. Mentre lessi le patate, pulisci i cipollotti (in alternativa puoi utilizzare anche i porri), tagliali a fettine sottili e rosolali per circa 3 minuti a fuoco dolce in una padella antiaderente, con 1 filo di olio e 1 pizzico di sale. Rompi le uova, separa i rossi dall’albume. Aggiungi al passato di patate lo yogurt, il parmigiano reggiano grattugiato, i cipollotti rosolati, i tuorli, l’erba cipollina e il timo tritati, una generosa grattugiata di noce moscata e 1 pizzico di sale e pepe. Mescola accuratamente gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo. Monta a neve gli albumi con 1 pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto di patate.

3 Inforna e completa. Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, srotola la pasta brisée nella teglia e ripiega quella in eccesso verso l’interno. Trasferisci il ripieno nella tortiera, senza livellare la superficie. Cuoci la quiche in forno già caldo a 200 °C per circa 45 minuti. Sforma la torta e, se ti piace, decorala con cipollotti a fettine sottili. Servi subito.