Torta con le puntarelle

Preparazione

500 g di pasta brisée surgelata
un cespo di puntarelle
250 g di carote
200 g di cipolline sbucciate
200 g di ricotta
3 uova
40 g di grana grattugiato
40 g di burro
farina
3 cucchiai di olio
vino bianco secco
sale, pepe

1) Pulite le puntarelle, tagliatele a listarelle, lavatele e mettetele a bagno in acqua fredda. Lavate, raschiate e affettate le carote.
2) Scottate le verdure, separatamente, in acqua bollente salata. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Rosolate le
carote con 20 g di burro e l’olio. Unite le cipolline, cuocetele per 5 minuti, poi aggiungete le puntarelle. Salate, pepate, spruzzate
di vino, coprite e cuocete per 10 minuti.
3) Scaldate il forno a 190°. Stendete la pasta, ammorbidita a temperatura ambiente, e dividetela in 2 parti, una un po’ più grande
dell’altra. Con il matterello stendetele sulla spianatoia infarinata in 2 dischi di medio spessore. Imburrate e infarinate uno stampo
di 22 cm a cerniera e foderatelo con il disco di pasta più grande. 4) Sbattete le uova e incorporatevi la ricotta e il grana.
Amalgamate il composto alle verdure e rovesciate il tutto sulla pasta. Coprite con il disco rimasto e praticate al centro un foro
per la fuoriuscita del vapore. Ripiegate la pasta in eccesso verso l’interno, formando un cordoncino ben sigillato, e con gli
eventuali avanzi di pasta decorate la superficie. Mettete nel forno già caldo e cuocete per circa 35 minuti.