• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Torta con le puntarelle

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    Preparazione

    500 g di pasta brisée surgelata
    un cespo di puntarelle
    250 g di carote
    200 g di cipolline sbucciate
    200 g di ricotta
    3 uova
    40 g di grana grattugiato
    40 g di burro
    farina
    3 cucchiai di olio
    vino bianco secco
    sale, pepe

    1) Pulite le puntarelle, tagliatele a listarelle, lavatele e mettetele a bagno in acqua fredda. Lavate, raschiate e affettate le carote.
    2) Scottate le verdure, separatamente, in acqua bollente salata. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Rosolate le
    carote con 20 g di burro e l’olio. Unite le cipolline, cuocetele per 5 minuti, poi aggiungete le puntarelle. Salate, pepate, spruzzate
    di vino, coprite e cuocete per 10 minuti.
    3) Scaldate il forno a 190°. Stendete la pasta, ammorbidita a temperatura ambiente, e dividetela in 2 parti, una un po’ più grande
    dell’altra. Con il matterello stendetele sulla spianatoia infarinata in 2 dischi di medio spessore. Imburrate e infarinate uno stampo
    di 22 cm a cerniera e foderatelo con il disco di pasta più grande. 4) Sbattete le uova e incorporatevi la ricotta e il grana.
    Amalgamate il composto alle verdure e rovesciate il tutto sulla pasta. Coprite con il disco rimasto e praticate al centro un foro
    per la fuoriuscita del vapore. Ripiegate la pasta in eccesso verso l’interno, formando un cordoncino ben sigillato, e con gli
    eventuali avanzi di pasta decorate la superficie. Mettete nel forno già caldo e cuocete per circa 35 minuti.

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