Torta bicolore con i kumquat

Preparazione

Per la pasta
120 g di farina
50 g di cacao amaro in polvere
5 uova
120 g di zucchero
una bustina di vaniglina
50 g di burro
un cucchiaino di lievito
sale

Per la mousse di cioccolato
150 g di cioccolato bianco
10 g di gelatina in fogli
un tuorlo
2 dl di panna fresca

Per la decorazione
500 g di kumquat
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
zucchero a velo

1) Preparate lo sciroppo: fate bollire in una pentola 3 dl di acqua con lo zucchero, unite i kumquat lavati e fateli
cuocere per 10 minuti; scolateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e fateli raffreddare.
2) In una capace terrina sbattete con la frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e
spumoso; aggiungete la vaniglina, il burro sciolto e, sempre mescolando, la farina, il cacao e il lievito setacciati e,
alla fine, un pizzico di sale.
3) Imburrate un foglio di carta da forno e con questo foderate uno stampo a cerniera di 20 cm. Versatevi l’impasto
e mettete nel forno già caldo a 180′ per 40 minuti. Quindi sfornate la torta e lasciatela riposare per qualche
minuto, poi sformatela e fatela raffreddare su una griglia.
4) Preparate la mousse: lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere
a bagnomaria. Quindi togliete il recipiente dal fuoco e incorporatevi la gelatina strizzata e il tuorlo. Mescolate bene,
poi mettete la terrina in frigo per 15 minuti. Montate brevemente la panna, unitela alla crema di cioccolato e riponete
di nuovo il composto in frigo. Foderate lo stampo a cerniera usato per la torta con un foglio di carta da forno.
5) Tagliate la torta in 2 strati e con molta cura mettete la base nello stampo. Stendetevi sopra, in un solo strato, i
kumquat glassati; unite la crema di cioccolato, stendetela bene con una spatola, poi appoggiatevi sopra l’altro strato
di torta, quindi rimettete il dolce in frigo finché la mousse si sarà rassodata.
6) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato per la decorazione, fatelo intiepidire e stendetelo sulla torta, che rimetterete i
n frigo. Al momento di servire, decorate il dolce con i kumquat rimasti e spolverizzate con zucchero a velo.