Torta alla crema di pompelmo

Preparazione

Per la pasta:
200 g di farina
160 g di burro
80 g di zucchero a velo
100 g di mandorle in polvere
4 tuorli d’uovo sodo
la scorza di mezzo limone biologico
Per la farcia:
un pompelmo rosa
50 g di cocco essiccato grattugiato
100 g di zucchero semolato
2 uova
mezzo dl di panna
25 g di burro
Per la decorazione:
un pompelmo rosa
cocco essiccato grattugiato

1 Disponete a fontana la farina e la polvere di mandorle mescolate, mettete al centro 150 g di burro a pezzetti, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata e i tuorli passati al setaccio.
2 Amalgamate gli ingredienti senza lavorare troppo la pasta, formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un’ora. Quindi stendetela in un disco piuttosto sottile e con questo rivestite uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato. Coprite la pasta con carta da forno e fagioli secchi, mettete nel forno a 190° e cuocete per 15 minuti.
3 Riunite in una terrina il cocco essiccato, lo zucchero semolato, il succo del pompelmo, il burro fuso, la panna e le uova; mescolate e versate la crema nella base di pasta privata di carta e fagioli. Rimettete la torta in forno a 200° per 15 minuti, fatela raffreddare, decoratela con fettine di pompelmo e una spolverizzata di cocco.