Torta al ragù
Ingredienti
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120 grburro
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1carota
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300 grfarina
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150 grmelanzana
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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100 grsalsiccia di maiale
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1tuorlo
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.5 bicchierivino bianco
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150 grmanzo macinato
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.5cipolla
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q.b.pepe in grani
Preparazione
150 g di carne di manzo tritata100 g di salsiccia
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di melanzane
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
sale
pepe in grani
Per la pasta brisée
300 g di farina
100 g di burro
1 tuorlo
La ricetta in 5 mosse
1) Preparate la pasta lavorando la farina setacciata con il burro tagliato a pezzetti e lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente, e il tuorlo.
Impastate gli ingredienti con le mani molto fredde, unendo poco alla volta circa 1/2 bicchiere di acqua fredda e lavorate velocemente fino a raggiungere la perfetta omogeneità. Formate una palla, avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente, oppure in un telo, e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
3) Tritate la cipolla assieme alla carota e al sedano puliti, e rosolate tutto in una padella antiaderente con l’olio extravergine per 10 minuti a calore basso. Aggiungete la carne e la salsiccia spellata e sgranata, le melanzane mondate e tagliate a dadini molto piccoli, il rosmarino e fate insaporire per 10 minuti.
4) Sfumate con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti, salate e profumate con pepe macinato al momento.
5) Stendete la pasta brisée dello spessore di 0,5 cm; con 2/3 di questa foderate una tortiera imburrata facendola aderire al fondo e alle pareti. Ripiegate la pasta in eccesso formando un cordoncino, poi riempite con il ragù preparato. Chiudete la torta con la pasta rimanente E e fate cuocere per 40 minuti in forno a 180 °C.
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