Torta al ragù

Preparazione

150 g di carne di manzo tritata
100 g di salsiccia
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di melanzane
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
sale
pepe in grani

Per la pasta brisée
300 g di farina
100 g di burro
1 tuorlo

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate la pasta lavorando la farina setacciata con il burro tagliato a pezzetti e lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente, e il tuorlo.
Impastate gli ingredienti con le mani molto fredde, unendo poco alla volta circa 1/2 bicchiere di acqua fredda e lavorate velocemente fino a raggiungere la perfetta omogeneità. Formate una palla, avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente, oppure in un telo, e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
3) Tritate la cipolla assieme alla carota e al sedano puliti, e rosolate tutto in una padella antiaderente con l’olio extravergine per 10 minuti a calore basso. Aggiungete la carne e la salsiccia spellata e sgranata, le melanzane mondate e tagliate a dadini molto piccoli, il rosmarino e fate insaporire per 10 minuti.
4) Sfumate con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti, salate e profumate con pepe macinato al momento.
5) Stendete la pasta brisée dello spessore di 0,5 cm; con 2/3 di questa foderate una tortiera imburrata facendola aderire al fondo e alle pareti. Ripiegate la pasta in eccesso formando un cordoncino, poi riempite con il ragù preparato. Chiudete la torta con la pasta rimanente E e fate cuocere per 40 minuti in forno a 180 °C.