Torta al gorgonzola e patate

Preparazione

1 confezione di 230 gr. di pasta brisé
gr. 550 di patate farinose
gr. 250 gorgonzola piccante
2 uova
gr. 10 di burro
2 cachi (facoltativi)
2 scalogni
sale, pepe

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente ancora calde con una forchetta. Stendete la pasta sfoglia e, senza staccarla dalla carta oleata, foderate una teglia rettangolare di circa 13×28 cm., lasciando ricadere lateralmente la pasta in eccesso. Fate saltare nel burro gli scalogni sbucciati e tritati finemente e, appena iniziano a dorare, spegnete il fuoco. Quando le patate si saranno intiepidite, unite il formaggio pulito della crosta e tagliato a tocchetti, il trito di scalogni e le uova leggermente sbattute. Regolate il composto di sale e pepe, versatelo nello stampo e livellatelo con una spatola. Ripiegate i bordi di pasta sfoglia in alto e uniteli al centro formando un cordoncino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti. La torta è ottima anche accompagnata da una semplice crema di cachi sbucciati e frullati e, a piacere, con un’insalata di puntarelle condite con vinaigrette.