Ingredienti
-
150 grcioccolato fondente
-
150 grbiscotto secco
-
90 grzucchero
-
80 grburro
-
60 grfrutta secca
-
5tuorli
-
5albumi
-
0.5limone
-
1 cucchiaiocacao dolce
Preparazione
1) Amalgamate 150 g di biscotti secchi tritati con 10 g di zucchero, 80 g di burro fuso e 1 cucchiaio di cacao dolce; distribuite il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm e mettete in frigo.
2) Preparate la mousse al cioccolato e caffè: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Fuori dal fuoco aggiungete 1 tazzina di caffè; fate intiepidire, poi unite un tuorlo alla volta amalgamandolo bene prima di unire il successivo. Montate gli albumi a neve e incorporateli poco a poco al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto.
3) Versate la mousse sulla base di biscotti come in una ricetta classica di torta cheesecake e al posto di cuocere in forno fatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
4) Decorate la torta al caffè con 60 g di frutta secca passata in un caramello preparato con 80 g di zucchero, 0,4 dl d’acqua e il succo di 1/2 limone.
Riproduzione riservata
