Torta a strati di carote e mandorle

Preparazione

400 g di carote
120 g di zucchero semolato
40 g di farina
180 g di mandorle in polvere
3 uova
un limone non trattato
un cucchiaino di lievito in polvere
sale
burro
farina per lo stampo

Per la crema:
20 g di zucchero a velo
100 g di mandorle in polvere
1,5 dl di panna da montare
100 g di formaggio fresco cremoso
3 cucchiai di vino passito
2 g di gelatina in fogli

1) Pulite le carote, lavatele e grattugiatele. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Poi unite la scorza di limone grattugiata, le mandorle, le carote, la farina e il lievito. Montate a neve gli albumi con una presa di sale e aggiungete anch’essi al composto. Versate il tutto in una teglia di 20 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete nel forno caldo a 180° per 55 minuti.
2) Intanto, scaldate il vino a fiamma bassa e, dopo aver spento il fuoco, scioglietevi la gelatina. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, il vino raffreddato e le mandorle in polvere. Montate la panna e incorporatela al composto di formaggio.
3) Lasciate raffreddare la torta, tagliatela in 3 strati, farcitela con la crema preparata e decoratela a piacere con frutta candita.