Ingredienti
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500 grfragola
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230 grzucchero
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200 grmascarpone
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200 grricotta
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200 grrabarbaro
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40 grfecola di patate
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35 grfarina
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4uova
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q.b.sale
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3tuorlo
1 Riunite in una ciotola le uova con i tuorli, i semimi contenuti in mezzo baccello di vaniglia, 85 g di zucchero e il sale e montate con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata con la fecola e mescolate.
2 Versate il composto nella placca rivestita con carta da forno e infornatelo a 220° per 6 minuti.
3 Lasciate raffreddare la pasta biscuit e ricavate 3 dischi di 18 cm di diametro aiutandovi con il fondo estraibile di uno stampo a cerniera che poi utilizzerete per il dolce. Assemblate i ritagli di pasta avanzati per formare un quarto disco.
4 Mescolate la ricotta con il mascarpone, i semini contenuti nella vaniglia rimasta e 40 g di zucchero. Mondate e lavate le fragole e frullatele con un mixer a immersione, tagliate il rabarbaro a tocchetti e cuocetelo con lo zucchero rimasto per una decina di minuti. Componete il dolce. Rivestite con carta da forno lo stampo a cerniera precedentemente utilizzato.
5 Disponete sul fondo un disco di pasta biscuit e bagnatelo con la purea di fragole aiutandovi con un pennello.
6 Proseguite con uno strato di rabarbaro a tocchetti.
7 Spalmatevi sopra uno strato di crema di formaggio.
8 Coprite il tutto con il secondo disco di pasta biscuit e ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti. Completate il dolce con la purea di fragole spalmandola bene.
9 Fate riposare la torta a strati con crema di formaggio in frigorifero per 6-8 ore, sformatela e servitela.
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