• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Topini alla fiorentina

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    Preparazione

    Per la pasta
    700 g di patate farinose
    300 g di farina
    1 uovo

    Per il condimento
    1 mazzetto di basilico
    2 spicchi di aglio
    700 g di pomodori pelati
    1,5 dl di olio extravergine di oliva toscano
    80 g di pecorino maremmano grattugiato
    sale

    1) Lavate le patate, poi fatele lessare al punto giusto, pelatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate.
    Impastate le patate con la farina e l’uovo (foto), fino a quando il composto sarà perfettamente amalgamato.
    2) Tirate dei bastoncelli grossi come un dito e ritagliatene dei pezzetti di 2 cm che passerete sulla spianatoia,
    premendoli leggermente con un dito (foto).
    Distribuiteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare.
    3) Preparate ora il sugo: schiacciate l’aglio e mettetelo a rosolare con l’olio extravergine di oliva in una casseruola.
    Unite i pomodori pelati, sminuzzatevi il basilico (foto) e salate. Fate cuocere il sugo per 20 minuti, poi eliminate
    l’aglio.
    4) Fate cuocere al dente i topini in abbondante acqua salata (foto), scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con
    la salsa e cospargeteli di pecorino.
    Servite gli gnocchi immediatamente ben caldi e fumanti.