Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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4 cucchiaiolio di oliva
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1 kgtonno filetto
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20 grburro
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20 grfarina
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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4 cucchiaipepe arcobaleno
Preparazione
1 trancio di filetto di tonno del peso di 1 kg ca (dalla parte della coda),1 spicchio d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai di pepe misto alla creola,
4 cucchiai d’olio,
20 g di burro,
20 g di farina,
il succo di 1 limone,
la scorza di 1/2 limone non trattato,
sale e pepe.
Schiaccia in un pestello il pepe misto per tritarlo grossolanamente e trita il prezzemolo con l’aglio, poi mescola questi ingredienti con un pizzico di sale e cospargi uniformemente il filetto di tonno. Metti il filetto aromatizzato in una teglia, rivestita con un foglio di carta forno, irrora con l’olio e inforna, nel forno preriscaldato a 200°, per circa 30 minuti (attenzione alla cottura, il trancio deve rimanere all’interno rosato, come se fosse un roast-beef). Nel frattempo prepara la salsa: diluisci il succo di limone con acqua fino ad arrivare a un totale di 3 dl. Fai sciogliere il burro incorporando la farina, poi aggiungi l’acqua con il succo di limone e un pizzico di sale e pepe, fai addensare sul fuoco e rifinisci con le scorzette di limone tagliate a julienne.
Servi il filetto affettato, accompagnato con la salsa al limone tiepida.
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