Tonnetto agli aromi

Preparazione

1 tonnetto intero da 1,2 kg già eviscerato
3 spicchi di aglio
250 g di patate novelle
200 g di cipolline
200 g di zucchine
9 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
3 rametti di aneto
2 limoni non trattati
sale
pepe

Mondate le cipolline e le patate, pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti di circa 3 cm. Mettete tutto in
un tegame con 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, 3 cucchiai di olio extravergine e fate cuocere per 20
minuti. Al termine, salate e pepate.
Sciacquate il tonnetto e asciugatelo anche all’interno con carta assorbente da
cucina. Staccate le pinne del pesce tagliandole con le forbici.
Praticate tre profonde incisioni su entrambi i lati
del tonnetto (dovrete arrivare più o meno fino alla lisca) e salatele. Tagliate i limoni a fette rotonde e infilatele
in ognuna delle incisioni con un po’ di aneto.
Salate e pepate la cavità del pesce. Introducetevi gli spicchi di
aglio rimasti, tagliati a metà, la salvia e il rosmarino. Ungete il tonnetto con 1 cucchiaio di olio e arrostitelo
sulla griglia per circa 15 minuti. Dopo 10-12 minuti, comunque, controllate il grado di cottura del pesce e, se è il
caso, levatelo dalla griglia.
Emulsionate in una ciotola l’olio rimasto con la senape. Servite il tonnetto con le
erdure stufate e l’emulsione preparata.
Torbato