Tonnarelli alla romana

Preparazione

ingredienti
400 g di pomodori maturi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
2 dl di vino rosato
50 g di pecorino romano grattugiato
1 manciata di origano essiccato
sale e pepe
per la pasta
300 g di farina bianca di grano duro
3 uova
(oppure 400 g di tonnarelli all’uovo freschi o 250 g di tonnarelli all’uovo secchi)
vini consigliati
Colli Albani (bianco)
Bolgheri Bianco

Versate sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e incorporate al centro le uova. Lavorate la pasta fino a renderla morbida ed elastica; aggiungete poca acqua tiepida per aiutarvi nella lavorazione. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti, quindi stendetela e fatela passare con il matterello attraverso i fili del telaio a “chitarra” premendo per
ottenere i tonnarelli. Allargateli su una tovaglia infarinata e fate riposare per 10 minuti.
Lavate i pomodori e tuffateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti grossolani. In una padella capiente mettete a scaldare l’olio e soffriggetevi la cipolla sbucciata
e tritata; quando, dopo 4-5 minuti, sarà imbiondita, annaffiate con il vino e lasciate sfumare la parte alcolica. A questo punto aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio-alto, a padella scoperta. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tonnarelli, scolandoli al dente e conservando un poco di acqua di
cottura. Quando il sugo sarà pronto, versate nella stessa padella i tonnarelli, diluite il tutto con 1 dl di acqua di cottura e completate con il pecorino grattugiato; mescolate molto bene e fate insaporire a fuoco vivo per pochi minuti. Quando
la salsa si sarà ristretta al punto giusto, trasferite in una terrina da portata, cospargete con l’origano e servite i tonnarelli ben caldi.