Ingredienti
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4tomino
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500 grscalogno
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100 grgranella di nocciole
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30 grburro
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30 grzucchero di canna
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1 dlvino rosso
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q.b.aceto rosso
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Scaldate 30 g di burro in una padella, unite 500 g di scalogni affettati e rosolateli per 2-3 minuti con poco sale e pepe. Unite 30 g di zuchero di canna, versate 1 dl di vino rosso e poco aceto rosso e cuocete per 20 minuti, mescolando.
2) Intanto mettete 4 tomini in freezer per 5 minuti e poi raschiatene leggermente la crosticina. Tagliate i tomini a spicchi e passateli in 100 g di granella di nocciole, premendo bene con le mani. Metteteli sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno già caldo a 180° C per 2-3 minuti.
3) Distribuite gli spicchi di tomino e la composta di scalogni nei piatti e servite.
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