Tomini ai sapori del bosco

Preparazione

Mondate 500 g di porcini e tagliateli a pezzetti (eccetto un paio che farete a fettine). Lavate 1 ciuffetto di
prezzemolo, 2-3 foglie di salvia e 1 foglia di alloro, e asciugateli con un canovaccio pulito o un foglio di carta
assorbente da cucina.
Versate in una casseruola 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 1 spicchio di
aglio, l’alloro, la salvia e il prezzemolo tritato. Unite 4-5 bacche di ginepro e i funghi tagliati a pezzetti,
insaporite con una macinata abbondante di pepe e fate cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
Aggiungete una manciata
di pinoli già sgusciati, e mescolate. Levate dal fuoco ed eliminate le bacche di ginepro, la salvia e lo spicchio di
aglio.
Distribuite i funghi trifolati in quattro pirofiline da forno. Adagiate sopra i funghi 1 tomino e ricoprite
con i funghi trifolati rimasti.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200 °C, infornate le pirofile e
fate cuocere per circa 5 minuti.
Levate e cospargete sulla superficie dei tomini un po’ di funghi trifolati e qualche
fettina di funghi crudi. Insaporite con una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata e servite.