Ingredienti
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600 grpasta brisÉe
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600 grconiglio polpa
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300 grtortellini al prosciutto crudo
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60 grburro
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50 grgrana padano fresco
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1.5 dlporto
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1tuorlo
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q.b.timo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Soffriggete le verdure surgelate in un tegame con 50 g di burro, unite la carne a dadini e un rametto di timo, salate, pepate e sfumate con il Porto; poi abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti, versando un poco di acqua calda ogni volta che sarà necessario.
2) Lessate i tortellini in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù e il grana e lasciateli intiepidire.
3) Tirate 2 terzi della pasta in una sfoglia sottile e con questa foderate uno stampo a tronco di cono di un litro, rivestito con carta da forno unta con il burro rimasto. Riempitelo con i tortellini e coprite con la pasta restante stesa in un disco poco più grande dello stampo; fate un foro al centro con un piccolo tagliapasta, sigillate i bordi, eliminate la pasta in eccesso e con questa decorate il timballo. Spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 200° per 40 minuti.
Il vino giusto Il Chiaretto del Garda ha una predilezione per le paste ripiene: rispetta la delicatezza del coniglio e il profumo del Porto.
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