• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Timballo di tagliolini alla zucca

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    Preparazione

    1 Cuoci la zucca. Elimina i semi, i filamenti e la buccia della zucca e tagliala a dadini di 1 cm di lato. Rosola la cipolla tritata con 40 g burro e la salvia. Unisci la zucca a dadini, irrora con il latte, abbassa la fiamma e cuoci per 25-30 minuti: la zucca dovrà risultare ben morbida e il latte evaporato. Elimina la salvia, regola di sale e pepe,insaporisci con una grattugiata di noce moscata e frulla al mixer.


    2 Prepara gli altri ingredienti. Cuoci il cotechino precotto come indicato sulla confezione. Fallo intiepidire, elimina la pelle e taglialo a piccoli dadini (puoi anche usare avanzi di cotechino). Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Lessa i tagliolini in abbondante acqua bollente salata molto al dente, scolali, trasferiscili in una ciotola e condiscili subito con la crema di zucca. Unisci i tuorli, il cotechino a dadini e mescola. Aggiungi gli albumi a neve e incorporali con delicati movimenti dal basso verso l'alto.


    3 Completa e servi. Fodera lo stampo con la base per focaccia e falla riposare per 20 minuti. Versa il composto di tagliolini e zucca sulla pasta, rivolta i bordi della pasta all'interno dello stampo e spolverizza il composto di tagliolini e zucca non coperto con 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Cuoci in forno a 220 °C per 20-25 minuti e servi.

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