Terrina di pollo in gelatina

Preparazione

gr. 200 di lenticchie di Castelluccio
un mazzetto odoroso (porro, rosmarino, alloro)
uno spicchio d’aglio
un piccolo pollo
3 fogli di colla di pesce
una cipolla
2 carote
una costa di sedano
2 foglie di porro
3 chiodi di garofano
un mazzetto di cerfoglio
un cucchiaio di senape in grani
3 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato

COME SI PREPARA
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata con chiodi di garofano, cipolla, carote, sedano,
porro. Immergete il pollo nel brodo in ebollizione e cuocetelo per un’ora. Scolatelo, disossatelo e mettetelo da parte.
Filtrate il brodo e fatelo restringere a fuoco forte (deve ridursi a un litro di liquido). Aggiungete la colla di pesce
rinvenuta in acqua fredda e lasciatela sciogliere mescolando. Lessate le lenticchie in acqua bollente per 40 min., con
il mazzetto odoroso e lo spicchio d’aglio. A fine cottura, salate l’acqua e lasciatele intiepidire. Scolatele e
mescolatele con il cerfoglio tritato finemente e con il pollo disossato. Pepate. Versate nella terrina mezzo dito di
brodo con la gelatina e fate raffreddare in freezer per 5 min. Riempite la terrina con le lenticchie e il pollo e
coprite con il brodo rimasto. Fate raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Sformate la terrina dopo averla immersa in
acqua calda per un minuto.