Gyoza ai funghi: la ricetta giapponese

Introduzione

I gyoza ai funghi sono una variante vegetariana dei celebri ravioli giapponesi, amatissimi per la loro consistenza inconfondibile: morbidi e succosi dentro, croccanti fuori grazie alla doppia cottura in padella e al vapore. Questa versione autunnale, con un ripieno di funghi trifolati e verdure, è ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso ed esotico.
Perfetti per una cena tra amici o per un aperitivo asiatico fatto in casa, i gyoza si prestano a essere preparati in anticipo e cotti all’ultimo momento. I funghi di stagione — champignon, shiitake o porcini — regalano un aroma intenso e avvolgente. Serve un po’ di manualità per chiudere i ravioli, ma con qualche prova ti verranno perfetti.

Preparazione

1. Prepara l’impasto.
In una ciotola unisci la farina e il sale, poi versa lentamente l’acqua calda, mescolando con una forchetta. Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavoralo con le mani per circa 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Coprilo con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

2. Prepara il ripieno.
Pulisci i funghi e tagliali finemente. In una padella scalda l’olio di sesamo con l’aglio e il cipollotto tritati, poi aggiungi i funghi e cuoci per 6-7 minuti, finché l’acqua sarà evaporata. Unisci la carota grattugiata e il cavolo tagliato sottile, insaporisci con salsa di soia, sale e pepe, e fai saltare per altri 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

3. Stendi e forma i dischi.
Riprendi l’impasto, dividilo in piccoli pezzi e stendili con il mattarello fino a ottenere dischi sottili di circa 8-9 cm di diametro. Se usi le sfoglie già pronte, separale con cura e coprile con un panno per evitare che si secchino.

4. Riempi e chiudi i gyoza.
Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno. Inumidisci il bordo con un dito bagnato e chiudi a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare. Se vuoi dare la classica forma giapponese, crea piccole pieghe su un lato prima di chiudere del tutto.

5. Cuoci i ravioli.
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio di semi. Disponi i gyoza uno accanto all’altro e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, finché la base è dorata e croccante. Versa poi 50 ml d’acqua nella padella, copri con un coperchio e lascia cuocere al vapore per altri 5-6 minuti, finché l’acqua è completamente evaporata.

6. Impiatta e servi.
Disponi i gyoza su un piatto da portata, con la base croccante rivolta verso l’alto. Cospargili con semi di sesamo tostati e accompagna con una ciotolina di salsa di soia o ponzu per intingerli.