Tempura di gamberi e calamari

La ricetta facile, veloce e deliziosa per preparare in 3 semplici step una perfetta tempura di gamberi e calamari, la frittura di mare alla giapponese famosa in tutto il mondo per croccantezza, gusto e leggerezza.

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Sguscia 16 gamberi (oppure 8 gamberoni e 8 scampi) lasciando loro le code; incidili sul dorso nel senso della lunghezza ed elimina il filetto nero. Sciacqua i crostacei e asciugali con carta da cucina. Stacca i tentacoli dalle sacche di 16 calamaretti e togli occhi e becco dai tentacoli con le forbici. Svuota e lava l’interno delle sacche, rovesciandole come un guanto. Elimina la pellicina scura che le ricopre e sciacquale e tagliale a listarelle nel senso della lunghezza. Infilza gamberi e calamari su spiedini di legno.

2) Fai la pastella. Versa in una ciotola 4 dl di acqua minerale frizzante ben fredda e aggiungi 5-6 cubetti di ghiaccio e 200 g di farina 0. Mescola molto velocemente con lunghi bastoncini orientali o con una forchetta, avendo l’accortezza di lasciare piccoli grumi. Metti la pastella ottenuta in frigorifero.

3) Friggi e servi. Scalda abbondante olio di arachidi nella padella o nel wok e intanto infarina gli spiedini di mare preparati. Immergi pochi spiedini per volta nella pastella e disponili subito nell’olio bollente. Sgocciola i gamberi in tempura dopo 1 minuto e i calamari in tempura dopo 2-3 minuti, trasferiscili su più strati di carta assorbente per fritti e servili subito con della salsa a parte. A piacere puoi decidere se salare o meno.

Se vuoi, puoi provare 2 pastelle alternative, che risulteranno molto croccanti. Puoi prepararla con 120 g di farina di riso, 80 g di farina 00, 3 dl di acqua frizzante ghiacciata, 1 dl di vodka e cubetti di ghiaccio. In alternativa puoi avvolgere gli spiedini di mare con una pastella all’amido di mais, mescolando velocemente 3 dl di acqua frizzante, cubetti di ghiaccio, 80 g di farina 00, 70 g di amido di mais e 1 tuorlo d’uovo.

Con la tempura di gamberi e calamari è perfetta la salsa tentsuyu. Per prepararla con le tue mani versa 2 cucchiai di preparato per brodo dashi in polvere (hondashi) in 2 dl di acqua, porta a bollore e cuoci per 5 minuti. unisci 4 cucchiai di salsa di soia e 4-5 cucchiai sakè, nel quale avrai diluito 1 cucchiaino di zucchero.