Ingredienti
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800 gr
maiale lonza
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120 gr
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4 foglie
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0.5
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2 rametti
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1 cucchiaio
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2 cucchiai
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0.5 bicchiere
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q.b.
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q.b.
Un’alternativa ai classici involtini? Le tasche di lonza con verza e scamorza sono un secondo piatto a base di uno dei tagli più magri di carne di maiale ripieno di verdure e formaggio filante. La lonza, di forma quasi rettangolare, si ricava dalla parte superiore del carré disossato (corrisponde al roast beef del manzo). Si può cucinare intera (arrosto o al latte), tagliata a fette spesse e incise a tasca (da farcire) oppure in lombatine più sottili, da saltare in padella o per scaloppine. Ecco la ricetta step by step.
Sbucciate la cipolla, tritatela molto fine e soffriggetela in una padella antiaderente con un filo d’olio e 6 filetti d’acciuga sott’olio spezzettati, schiacciando questi ultimi con un cucchiaio di legno per farli sciogliere. Unite 4 foglie di verza pulite, lavate e tagliate a striscioline; copritele, abbassate la fiamma al minimo e lasciatele appassire per 10 minuti. Regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe.
Tagliate 800 g di lonza di maiale a fette spesse un paio di cm, incidetele nel senso dello spessore per formare una tasca e battetele tra 2 fogli di carta da forno per appiattirle un po’. Farcite le tasche così ottenute con 120 g di scamorza a fette e la verza tiepida; infarinatele e chiudetele con un ciuffetto di rosmarino o uno stecchino.
Scaldate ancora un filo d’olio extravergine d’oliva nella padella con un cucchiaio di semi di sesamo e rosolatevi le tasche di maiale 2 minuti per lato; bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate, coprite e cuocete per altri 7-8 minuti. Impiattate e cospargete con il sughetto di cottura e servite subito.