Tartine fantasia di scacchiere e girelle

Spalma il burro. Priva della crosta 5 fette di pan carré bianco e 5 fette di pan carré ai 5 cereali. Pulisci 1 ciuffo di basilico e 1 ciuffo di prezzemolo e tritali finemente con 1 spicchio di aglio spellato. Aggiungili a 100 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, poi regola di sale e pepe. Spalma 1 fetta di pane bianco con uno strato di burro, sovrapponi 1 fetta di pane ai cereali, poi procedi a strati, alternando i colori con il burro e terminando con una fetta di pane bianco (5 fette in tutto). Ripeti allo stesso modo con le 5 fette rimaste, iniziando con 1 fetta di pane ai cereali.

Affetta il pane. Compatta i due cubi ottenuti, premendoli delicatamente, avvolgili con 2 fogli di pellicola e trasferiscili in frigorifero per almeno 3 ore. Elimina la pellicola e taglia entrambi i cubi di pane farcito, in senso verticale, ricavando 4 fette spesse. Ricomponi i 2 cubi, sovrapponendo le fette, in senso orizzontale, e alternando le strisce di colore, spalmando 1 strato di burro tra l’una e l’altra. Premi leggermente per compattarli, avvolgili di nuovo con l’alluminio e trasferiscili in frigorifero per
almeno 3 ore.

Arrotola la girella. Incorpora 2 cucchiai di senape rustica (quella con i semini) e 1 pizzico di sale a 50 g di burro ammorbidito. Stendi 1 fetta di pan carré lunga per tramezzini su un piano di lavoro, foderato con un foglio di carta da forno, e spalmaci il burro aromatizzato preparato. Copri con 2 fette di prosciutto, arrotola e avvolgi, aiutandoti con la carta da forno, fissala ai lati e metti in frigorifero per 3 ore.

Porta in tavolagli stuzzichini. Prima di servire, elimina gli involucri dei pani preparati, taglia la girella e i cubi a fette di circa 1 cm di spessore, poi dividi a triangoli il pane a dama e disponi tutte le tartine fantasia su un piatto da portata o un vassoio.