Tartare di manzo
Ingredienti
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300 grmanzo polpa
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4 cucchiaigrana
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.pepe nero
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1pomodoro
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2 cucchiaimandorla
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q.b.sale
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2 cucchiaicappero sotto sale
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2 cucchiainiaceto bianco
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q.b.basilico
Preparazione
440 g di carne di manzo magrissima macinata al momentouna carota
un cipollotto
4 cucchiaini di senape rustica
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di un limone
un ciuffo di menta
sale
pepe
1) Mettete in una
ciotolina la senape, aggiungete una presa di sale, il succo del limone, l’olio, una macinata di pepe, un paio di
foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando avrete una crema
omogenea.
2) Raschiate la carota, lavatela bene, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili con l’apposita
grattugia. Pulite il cipollotto e dividetelo a listarelle lunghe circa 5 cm.
3) Suddividete la carne in 4 piatti, date a
ogni porzione la forma di una semisfera, fate un incavo nel centro, mettetevi un cucchiaio di crema di senape, uno di
carote e uno di cipollotti e guarnite i piatti con un rametto di menta.
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