Tartare di manzo con verdure

Preparazione

400 g di controfiletto o filetto di manzo macinato al momento
1 carota
1 cipollotto o 2 scalogni
2 cucchiai di senape
3-4 gocce di tabasco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
1 rametto di menta fresca
sale e pepe


1) Prepara le verdure. Spunta la carota, lavala, asciugala e spellala con un coltello o con un pelapatate. Tagliala a listarelle sottili con una grattugia a mulinello o, se non la possiedi, con un coltellino. Elimina le radichette, la parte verde e la membrana superficiale del cipollotto (o gli scalogni); quindi lavalo, asciugalo e taglialo a listarelle sottili. Lava la menta e trita le foglie. Acquista la carne freschissima, facendola macinare al momento, oppure puoi tritarla tu a mano con 2 coltelli pesanti.
2) Condisci la carne. Metti la carne macinata nella ciotola. Sciogli 1 pizzico di sale con il succo del limone in una ciotolina. Incorpora il tabasco e la senape, sbattendo in continuazione con una forchetta o con una piccola frusta. Versa l’olio a filo, continuando a sbattere, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Insaporisci con una macinata abbondante di pepe. Irrora la carne con metà della salsina preparata e mescola con una forchetta, per amalgamare e condire uniformemente tutti gli ingredienti.
3) Completa e servi. Amalgama la menta tritata alla salsina rimasta. Suddividi la carne in 4 piatti individuali, preparando le
tartare . Spalma la salsa tenuta da parte sulla superficie delle 4 tartare. Sovrapponi le listarelle di porro e di carota preparate su ciascuna tartare e porta in tavola immediatamente. Puoi decorare, a piacere, con ciuffetti di menta fresca pulita.