Tajarin langaroli

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  • Procedura 4 ore 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Tajarin langaroli


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    ingredienti
    80 g di funghi secchi
    4 grossi funghi porcini freschi
    80 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 cipolla
    1 rametto di timo
    0,8 dl di Marsala
    2 cucchiai di polpa di pomodoro
    sale e pepe
    per la pasta
    400 g di farina bianca
    1 o 2 uova
    3 tuorli
    1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    20 g di farina di mais
    sale
    (oppure 400 g di tagliolini freschi o 250 g di tagliolini secchi)

    vini consigliati
    Langhe Bianco
    Cerasuolo di Vittoria (rosso)

    Setacciate 400 g di farina sulla spianatoia, fate la fontana al centro, quindi sgusciatevi le uova e unite anche i tuorli, l'olio e una presa di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto molto denso e compatto, avvolgetelo in un canovaccio inumidito e fatelo riposare per circa 2 ore.
    Trascorso questo tempo riprendete la pasta e lavoratela energicamente sulla spianatoia infarinata. Stendetela ottenendo delle sfoglie molto sottili e fatele riposare per altri 10 minuti. Spolverizzatele di farina di mais, arrotolatele su se stesse e
    ricavatene dei tagliolini. Disponeteli su un vassoio coperto con un canovaccio e fateli asciugare.
    Lavate i funghi, quindi puliteli. Mettete in un tegame il burro e l'olio, e unitevi la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli sottili e il
    rametto di timo. Tagliate i funghi freschi a fettine sottili. Scolate i funghi secchi e versateli, insieme con quelli freschi, nel soffritto di cipolla.
    Salate, pepate e bagnate con il Marsala. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti, mescolando. Portate a
    ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini al dente. Scolateli, conditeli con il sugo di funghi e servite subito.


    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata