Tajarin langaroli

Preparazione

ingredienti
80 g di funghi secchi
4 grossi funghi porcini freschi
80 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 rametto di timo
0,8 dl di Marsala
2 cucchiai di polpa di pomodoro
sale e pepe
per la pasta
400 g di farina bianca
1 o 2 uova
3 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
20 g di farina di mais
sale
(oppure 400 g di tagliolini freschi o 250 g di tagliolini secchi)

vini consigliati
Langhe Bianco
Cerasuolo di Vittoria (rosso)

Setacciate 400 g di farina sulla spianatoia, fate la fontana al centro, quindi sgusciatevi le uova e unite anche i tuorli, l’olio e una presa di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto molto denso e compatto, avvolgetelo in un canovaccio inumidito e fatelo riposare per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendete la pasta e lavoratela energicamente sulla spianatoia infarinata. Stendetela ottenendo delle sfoglie molto sottili e fatele riposare per altri 10 minuti. Spolverizzatele di farina di mais, arrotolatele su se stesse e
ricavatene dei tagliolini. Disponeteli su un vassoio coperto con un canovaccio e fateli asciugare.
Lavate i funghi, quindi puliteli. Mettete in un tegame il burro e l’olio, e unitevi la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli sottili e il
rametto di timo. Tagliate i funghi freschi a fettine sottili. Scolate i funghi secchi e versateli, insieme con quelli freschi, nel soffritto di cipolla.
Salate, pepate e bagnate con il Marsala. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti, mescolando. Portate a
ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini al dente. Scolateli, conditeli con il sugo di funghi e servite subito.