Tagliolini gratinati al prosciutto
Ingredienti
-
5 dllatte intero
-
q.b.pepe
-
60 grburro
-
30 grfarina
-
80 grparmigiano
-
2 fetteprosciutto cotto
-
q.b.sale
-
q.b.pepe bianco
-
400 grpasta all’uovo
Preparazione
400 g di tagliolini –2 fette di prosciutto cotto da 60 g –
80 g di Parmigiano reggiano grattugiato –
30 g di burro –
pepe
Per la besciamella:
5 dl di latte –
60 g di burro –
30 g di farina –
sale, pepe bianco
1) Preparate la besciamella: fate fondere, a fiamma bassa, il burro in una casseruola, unite la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno. Togliete il tegame dal fuoco e versate a filo il latte tiepido mescolando energicamente; riportate sul fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, sempre mescolando, finché la salsa si sarà addensata; spegnete, poi salate, pepate e lasciate raffreddare.
2) Eliminate le parti grasse del prosciutto, tagliatelo a julienne e rosolatelo leggermente in padella con 15 g di burro.
3) Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una terrina, condite con il prosciutto, abbondante grana e una parte della
besciamella, mescolando con 2 forchette.
4) Sistemate i tagliolini divisi in 6 mucchietti in una teglia di ceramica;distribuitevi sopra la besciamella avanzata, il grana rimasto e il burro rimasto a fiocchetti.
5) Infornate la teglia sotto il grill a 180° per 10 minuti o finché i tagliolini risultano dorati. Serviteli caldi cosparsi di pepe e, se vi
piace, scaglie di grana.
Riproduzione riservata
