Ingredienti
- 250 gr farina
- 70 gr burro
- 150 gr farina di grano duro
- 100 gr funghi spugnoli
- 1.5 l brodo di carne
- 4 uova
Per la sfoglia:
250 g di farina 00
150 g di farina di grano duro
4 uova
Per il condimento:
1,5 l di brodo di carne
70 g di burro
100 g di funghi prugnoli
1) Setacciate insieme le farine sulla spianatoia e impastatele con le uova. Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto
liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30 minuti, poi tirate con il matterello una
sfoglia fine e ricavatene dei tagliolini non troppo sottili.
2) Pulite i prugnoli con un panno umido per eliminare la
terra, tagliateli in lamelle sottilissime usando il tagliatartufi. Portate a bollore il brodo, tuffatevi i tagliolini,
fateli cuocere 2 o 3 minuti, poi scolateli e conditeli con il burro a fiocchetti. Disponeteli sul piatto di portata,
ricoprite con i funghi e servite.
